A la recherche de longes persillées en gras pour des consommateurs « gourmets »
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Auteur :
Chevillon P
En France, la production de viande très maigre prédomine. Très peu de longes présentent du gras persillé bien visible à l’oeil. Il existe sans doute un marché pour des productions différenciées, plus riches en gras persillé, avec un plus gustatif.
Fiche technique
Titre :
A la recherche de longes persillées en gras pour des consommateurs « gourmets »
Date sortie / parution :
2015
Référence :
Tech Porc (FRA), 2015, n° 23, mai-juin, p. 33-35
Auteur
Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe