Transformation : vers des jambons de meilleure qualité technologique
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Auteur :
Nassy G
L’Ifip estime que les conditions sont aujourd’hui réunies pour progresser sur la qualité technologique des jambons en impliquant les éleveurs
Fiche technique
Titre :
Transformation : vers des jambons de meilleure qualité technologique
Date sortie / parution :
2019
Référence :
Réussir Porc-Tech Porc (FRA), 2019, n° 266, février, p. 42-43
Auteur
Directeur du pôle Viandes et Charcuteries