Catalogue des mesures technologiques de l'Ifip - édition 2014
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Auteur :
Martin JL
Le catalogue de mesures de l’Ifip formalise les méthodes de mesures technologiques de référence les plus adaptées à la viande fraîche et aux produits de charcuterie : pH, activité de l’eau, couleur, capacité de rétention de l’eau, texture, tenue de tranche…
Fiche technique
Titre :
Catalogue des mesures technologiques de l'Ifip - édition 2014
Date sortie / parution :
2015
Auteur
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries