Comparaisons interlaboratoires d'analyses Aw, pH et composition des produits carnés
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Auteur :
Carlier M
L’IFIP propose aux laboratoires d’entreprises, privés, ou publics : ● Un circuit inter-laboratoires pour deux paramètres intervenant sur la qualité microbiologique des produits au cours de leur durée de vie l’activité de l’eau (aw) et le pH. L’objectif est de couvrir une plage d’aw et de pH représentative de différents produits de charcuterie et de salaison. ● Deux circuits en analyses de composition pour - des paramètres nutritionnels (matière grasse totale, acides gras saturés mono- et poly-insaturés, glucides, sucres, protéines, sodium), - des paramètres d’intérêt technologique (humidité, collagène, phosphore totale, amidon), - des calculs tels que l’HPD, l’HPDA ou le rapport Collagène/protéines. Les résultats sont traités de façon anonymes, chaque laboratoire reçoit un rapport individuel avec ses z-scores ce qui lui permet d’évaluer ses résultats par rapport aux autres participants.
Fiche technique
Titre :
Comparaisons interlaboratoires d'analyses Aw, pH et composition des produits carnés
Date sortie / parution :
2021
Référence :
Bilan d'activité de l'Ifip 2020, éditions Ifip, mai 2021
Auteur
Ingénieur d’étude - Experte des usages et réglementations liées aux produits carnés