Trajectoires individuelles d’évolution des élevages de porcs en France : mécanismes, déterminants et perspectives de la concentration structurelle

Réalisée en 2021 et financée par Inaporc, cette étude décrit comment s’opère la concentration structurelle des élevages à une échelle individuelle et explicite les déterminants d’évolution et leurs effets. Elle s’appuie sur l’analyse dans BDPORC des trajectoires d’évolution des élevages de 2014 à 2020 et des entretiens avec huit techniciens de coopératives et 31 éleveurs dans trois territoires contrastés de France. Entre 2014 et 2020, le nombre de sites sortant plus de 300 porcs est passé linéairement de 10 794 à 9 492 et leur production moyenne de 3 116 à 3 618 porcs. C’est le résultat de la disparition des sites les plus petits et de l’augmentation de la production des sites actifs sur toute la période (71% des sites P « ayant sorti plus de 300 porcs au moins une année sur 2014-2020 », +1,255 M de porcs produits). Dans toutes les régions, le solde en porcs produits entre la cessation (14% des sites P, -1,645 M porcs) et l’entrée en activité (3% des sites P, +0,344 M porcs) est négatif. L’impact sur la production est limité, voire plus que compensé, par l’augmentation de la production des sites restés naisseurs-engraisseurs, liée notamment au fort gain de prolificité, et dans une moindre mesure de celle des sites devenus engraisseurs à la suite de l’arrêt du naissage (8,2% des sites P, +0,179 M porcs). Les évolutions sont déterminées par les goûts des éleveurs, pour le porc, les projets ou le travail à plusieurs, par la recherche d’autonomie de leur exploitation, de valorisation de leurs produits, et de rationalisation du travail. Le manque de porteurs de projets et l’arrêt du naissage pourraient conduire certaines coopératives à investir davantage dans les élevages pour garantir l’approvisionnement en porcelets de leurs adhérents et maintenir leurs volumes de production.

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