Catalogue de découpe sur la base d’enquêtes en abattoir/découpe

A la demande d’INAPORC, un projet de catalogue exhaustif de pièces de découpe a été mis en oeuvre fin 2015 en complément du référentiel réalisé en 2007 «Frenchporkcuts.com». Ce document dont la vocation est d’établir une référence technique précise pour toutes les pièces de découpe rencontrées en France, nécessite d’être actualisé avant son édition. En effet, de nombreuses données ont été récoltées par INAPORC auprès des abattoirs lors d’une enquête d’envergure en 2016/2017 et une proportion importante de variantes de pièces ont besoin d’y être intégrées.
L’objectif de ce catalogue de découpe est de permettre à chaque opérateur de retrouver toute pièce de découpe malgré les différences d’appellations régionales, et d’obtenir une référence unique pour chaque pièce.