Evaluation quantitative de la consommation des produits du porc en France en 2021

La transition vers des systèmes alimentaires durables est essentielle pour répondre aux défis environnementaux, nutritionnels et sociétaux. De nombreuses recherches scientifiques soulignent l’importance de diminuer la consommation de porc. Si la production porcine est relativement stable depuis les années 2000 en France, l’érosion lente mais continue de la consommation de produits du porc à domicile suscite des interrogations sur la consommation effective par habitant, tous circuits confondus. Une étude menée en France en 2021 a quantifié la consommation des produits porcins, en incluant les coproduits pour évaluer leur impact sur la lecture du disponible à la consommation humaine. Les flux de matière ont été recensés et estimés à partir de données statistiques publiques et privées représentatives. Pour compléter ces données lacunaires, 58 entretiens semi-directifs auprès d’acteurs de la filière ont été réalisées ainsi qu’une analyse de la part de porc dans l'offre des produits traiteur. La méthode de l’analyse des flux matière et leur réconciliation avec optimisation sous contrainte a été mobilisée, afin de rendre cohérents les différents jeux de données. La consommation humaine est évaluée à 1,56 million de tonnes (Mt), soit 55 % des 2,86 Mt de porc vif entrant à l’abattoir. Les tonnages se répartissent en 64 % pour la charcuterie et 36 % pour la viande et la saucisserie fraîche. La consommation à domicile reste dominante, la restauration hors domicile représentant 18 % et les produits agricoles intermédiaires moins de 5 %. Les principaux flux de production, de transformation et de consommation sont illustrés par des diagrammes de Sankey. Cette étude permet de disposer de repères sur la consommation humaine des produits porcins et pose les bases d’une méthode de suivi de la consommation.