Coproduits et sevrage peuvent influencer le pH

Une enquête réalisée par l’Ifip dans 28 élevages de porcs révèle que l’âge au sevrage et l’utilisation de coproduits dans l’aliment d’engraissement pourraient influencer le pH ultime du jambon, un critère de qualité technologique utilisé par les abattoirs.

Le pH, essentiel pour évaluer la qualité de la viande

Le pH ultime de la viande est la mesure de la qualité de viande qui explique la part la plus importante des variations de capacité de rétention en eau et des autres critères de qualité de viande qui en dépendent.