Caractéristiques et formation du prix des pièces de porc en France

Depuis toujours, les prix des pièces comme celui du porc fluctuent plus ou moins régulièrement et avec une amplitude variable. Pour les opérateurs de l’aval, la maîtrise des prix de pièces est déterminante pour la rentabilité et la compétitivité. Il est nécessaire de connaître le fonctionnement du marché ainsi que de disposer de perspectives sur son évolution future. L’Ifip a conduit une étude pour : • dégager les caractéristiques de l’évolution du prix des principales pièces de porc en France ; • rechercher le lien entre le prix du porc et ceux des pièces ; • proposer une méthode de prévision des prix des pièces à court terme (6 à 9 mois).