Adaptation de la conformation des pièces aux attentes de l’aval

L’amélioration génétique de la composition corporelle des carcasses a progressé grâce à l’utilisation de techniques d’imagerie médicale depuis le début des années 80, notamment par des mesures d’épaisseur de lard dorsal et plus récemment l’épaisseur de noix de côtelette (Skjervold et al., 1981).Jusqu’à présent, il n’existait pas d’outil permettant de caractériser de façon objective la conformation des carcasses ou le volume des certaines pièces spécifiques.Les scanners RX sont particulièrement adaptés à la mesure de la composition corporelle des animaux. Ils permettent de reconstruire les images en 3 dimensions basées sur les différences de densités des tissus et d’en mesurer les proportions par analyse d’images.Les RX permettent également d’appréhender la conformation de la carcasse et donc d’objectiver un critère visuel comme la morphologie des animaux.Bien qu’utilisé par plusieurs équipes en sélection ovine, en génétique porcine, l’utilisation connue de scanners RX se limite à l’expérience norvégienne où un tomographe est installé directement en station de testage.Les objectifs de l’action innovante TOMORX étaient de déterminer les attentes des industriels de la viande en matière de conformation des pièces et de proposer de nouvelles mesures de conformation des carcasses ou des pièces répondant aux attentes des professionnels de l’aval utilisables à des fins de sélection.