Documentations
étude d'intérêt collectif menées par le CTSCCV depuis 1993
Le CTSCCV apporte chaque jour, efficacement, son appui scientifique et technique aux professionnels de la transformation des viandes. Pour ce faire, il accroît en permanence ses compétences et son savoir.…
Publié en 1999Comment relier les préférences au "goût" des produits. Evaluation sensorielle (2ème partie) : les attentes des distributeurs et celles des consommateurs
Présentation de la 2ème partie du colloque "évaluation sensorielle : nouvelles exigences pour l'innovation et la qualité" ayant pour objectif de faire partager les derniers acquis technologiques de l'évaluation sensorielle.…
Publié en 2000La gestion des déchets gras. 2ème partie : comparaison des voies de traitement
Les différentes solutions de traitement des déchets gras sont comparées en considérant à la fois les difficultés techniques, la faisabilité économique et l'intérêt environnemental. Tableau répertoriant les avantages et inconvénients…
Publié en 1999Les organismes génétiquement modifiés en 2001
L'utilisation des OGM et leurs conséquences éventuelles sur l'environnement et la santé demeurent un sujet majeur de préoccupation. La DGCCRF continue de participer aux différents travaux relatifs à l'étiquetage et…
Publié en 2002Charcuteries et nutrition. 1e partie : définitions, étiquetage, allégations
L'homme ingère chaque jour un certain nombre d'aliments qui s'additionnent, se complètent. Une alimentation est équilibrée quand elle apporte en quantité suffisante et sans excès, tous les éléments dont l'organisme…
Publié en 2006La congélation des produits modifie-t-elle les résultats d'analyses microbiologiques - 2e partie : utilisation de molécules cryoprotectrices
Dans le cadre de l'analyse microbiologique, le laboratoire peut être amené à congeler les produits avant analyse (report de l'analyse, conservation des échantillons dans l’attente d'une contre analyse…). L'objectif de…
Publié en 2004L'acide érythorbique et son emploi dans les produits de charcuterie
Produits de nettoyage et désinfection : détecter des résidus sur les surfaces de travail
Pour réduire la contamination du produit alimentaire (comme la viande de découpe) par des molécules chimiques utilisées dans les traitements de sanitation, il est important d'effectuer des rinçages après un…
Publié en 1998Tranchage du jambon cuit : un test rhéologique simple pour comprendre le rendement technologique
Le jambon cuit est la première production en volume (20,2 %) et en valeur du marché des produits de charcuterie-salaison. Le tranchage du jambon cuit est donc une étape importante…
Publié en 1998Phénomènes d'adhésion et d'encrassement des tapis convoyeurs et conséquences sur la sécurité alimentaire
Afin de réduire la contamination des produits alimentaires par l'intermédiaire des bandes convoyeuses, les phénomènes d'encrassement organique et bactérien (par Bacillus cereus et Bacillus subtilis) sont étudiés. La fixation des…
Publié en 1999Les déchets de l'industrie de la charcuterie-salaison – Traitement et valorisation des déchets gras - 2ème partie : les techniques de prétraitement des effluents
Les différentes étapes de prétraitement nécessaires ou recommandées pour respecter les valeurs limites des rejets et diminuer encore la facture de l'agence de l'eau sont passées en revue. Les installations…
Publié en 1998Les bactéries lactiques dans le milieu des viandes et produits carnés- 2e partie : aspects technologiques
Dans la première partie de cet article (Bulletin de liaison du CTSCCV 2004, n° 1, p. 25-32), le rôle, les actions et les propriétés physiologiques spécifiques des bactéries lactiques ont…
Publié en 2004