Documentations

Viandes déstructurées : effets des durées de transport et d'attente

Dans nos conditions expérimentales, le phénomène de déstructuration des muscles du jambon est très peu fréquent, avec moins de 5 % des 1126 jambons observés touchés par le défaut, et…

Le point sur la mesure de l'épaisseur de lard dorsal chez la truie

L’un des objectifs de la conduite alimentaire pendant la gestation est d’adapter les apports d’aliment en fonction de l’état de la truie souhaité à la mise bas et de l’état…

Hauteur des compartiments et ventilation lors d'un transport de moins de 8 heures

Le coût des contraintes réglementaires pour la production porcine française

L’impact global en tant que surcoût de production des mesures relatives à l’environnement, au bien-être, à la traçabilité et à la sécurité sanitaire a été évalué. Le surcoût total moyen…

Jambons livrés en salaison : des disparités nationales

Porcs néerlandais : la traçabilité s'affine

Identification des porcs belges : le Sanitel couvre tous les élevages

France : bilan 2003, la croissance est cassée

Le bilan porcin français 2003 ressemble à celui de l'année précédente : stabilité de la production, de la consommation, légère croissance de l'exportation. Il confirme cependant des tendances engagées :…

L'anatomie du muscle fessier superficiel chez le porc : intérêt en charcuterie

L’étude des muscles du jambon a toujours été une préoccupation importante des salaisonniers compte tenu de son influence sur le comportement en transformation des pièces anatomiques et de sa répercussion…

La grande distribution, partenaire obligé

Quarante ans après, l'ouverture en France du premier hypermarché, la grande distribution occupe une place prépondérante dans l'espace commercial français, et au-delà, dans le monde. La France est leader par…

Nouveaux critères standardisés des performances en GTE : actualisation à partir de la modélisation de la croissance et de la consommation des porcs

Y a-t-il un intérêt économique à alourdir les carcasses ?