Documentations
Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene
Improvement of the bacteriological quality of red offal requires tightly controlled handling from evisceration right throught to shipment, together with rapid dynamic refrigeration.
Publié en 1998Nettoyage et désinfection des camions de transport de porcs vivants
Les enjeux, les moyens (l’aire de lavage, l’équipement indispensable, les produits). Pour limiter la contamination des porcs vivants et réduire le risque au niveau de la viande. Les étapes :…
Publié en 1998Cutting shops and cooling rooms. No interest in aerial disinfecting
Comparison of the efficiency of conventional disinfecting alone or followed by aerosol use or fumigation on bacterial contamination of the air and surfaces
Publié en 1998Cleaning and disinfecting products : detecting residues on work surfaces
Different methods of detecting the residues of cleaning and disinfecting products present on surfaces, were tested. For reasons of sensitivity and ease of application it is better to favour direct…
Publié en 1998«Organic» pork production : Drawing up references
Faced with a currently unsatisfied demand and a promising market, French "organic" production of pork has to meet strict national speicifications pending European harmonization. In particular, the objective of 100…
Publié en 1998Cooked ham processing : a simple rheological test to evaluate slicing yield
We investigated the effect of biological and technological factors on ham processing by studying the resistance characteristics of sliced ham.The rheological characteristics of the sliced ham were evaluated using the…
Publié en 1998Trier la viande de porc selon la qualité
Pour trier efficacement les pièces selon leur qualité, des techniques simples et applicables en conditions industrielles. Repérer les principaux défauts de qualité de viande : le pH, la couleur. Pour…
Publié en 1998Transport of pigs : care with preparation and shipping
Analysis of the time course of heart rate in pigs from fattening pen to anaesthesia shows the importance of preparing the pigs in a lairage pen before loading, of transport…
Publié en 1998Coût et compétitivité de la production porcine en Europe (numéro 1)
Yvon Salaün, Michel Rieu et Hervé Marouby, L'Observatoire de l'Institut Technique du Porc (FRA), 1999, numéro 1, éditions ITP, 48 pages Le développement de la production porcine française au cours…
Publié en 1999Traitement des lisiers : descriptif des procédés français
éditions ITP, 1999, IBSN : 2 85969 117 0
Publié en 1999Le coût des investissements récents dans les élevages de porcs en France
Au cours de différents travaux conduits sur l'analyse des coûts de production dans les principaux pays compétiteurs sur le Marché porcin européen, il est apparu que les lacunes les plus…
Publié en 1999Dossier “Odeurs” : Odeurs et environnement + Approche globale de l'olfaction et des odeurs
Odeurs et environnement. Cas de la production porcine. Sources des émissions, principe et mesures Techniques disponibles pour réduire les odeurs émises par les porcheries, pendant le stockage en fosses extérieures…
Publié en 1999