Documentations

Les dangers parasitaires associés aux produits porcins (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…

Les salmonelles à l'abattoir (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…

Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…

Congélation et qualité de la viande (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…

Technologie du jambon sec (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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Les viandes déstructurées (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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Technologie des pièces cuites (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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Processus technologique de l'abattage-découpe des porcs (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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Connaissances sur le comportement du porc (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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La capacité de rétention d'eau de la viande : mécanismes et facteurs influents ; rôle du sel et des phosphates (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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La structure du muscle et son fonctionnement (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

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Réduire les rejets de phosphore : de nouvelles pistes alimentaires à creuser

Pour réduire la teneur en phosphore des aliments destinés aux porcs afin de diminuer le niveau d'excrétion, plusieurs voies sont envisageables à court et moyen termes. L'adapation des apports aux…