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Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production » 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Etablissement à facturer

    Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.

    Les pourquois de l’hygiène

    • Toxi-infections alimentaires, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise
    • Micro-organismes : fonctionnement et conséquences sur les produits
    • Etude des voies de contamination à l’abattoir et en découpe
    • Dangers physiques et chimiques

    Les moyens de maîtrise dans le secteur abattage-découpe

    • Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène par le personnel
    • Nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes
    • Maîtrise de la chaîne du froid
    • Enregistrements et traçabilité

    Les problèmes concrets rencontrés par le personnel : échanges et analyse

    Les erreurs à ne plus commettre : retour sur les observations

    Les autres experts

    Leroux

    Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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