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Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production »

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Programme de la formation

    Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.

    Les pourquois de l’hygiène

    • Toxi-infections alimentaires, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise
    • Micro-organismes : fonctionnement et conséquences sur les produits
    • Etude des voies de contamination à l’abattoir et en découpe
    • Dangers physiques et chimiques

    Les moyens de maîtrise dans le secteur abattage-découpe

    • Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène par le personnel
    • Nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes
    • Maîtrise de la chaîne du froid
    • Enregistrements et traçabilité

    Les problèmes concrets rencontrés par le personnel : échanges et analyse

    Les erreurs à ne plus commettre : retour sur les observations

    Les autres experts

    Leroux

    Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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