Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production » 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.
Les pourquois de l’hygiène
- Toxi-infections alimentaires, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise
- Micro-organismes : fonctionnement et conséquences sur les produits
- Etude des voies de contamination à l’abattoir et en découpe
- Dangers physiques et chimiques
Les moyens de maîtrise dans le secteur abattage-découpe
- Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène par le personnel
- Nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes
- Maîtrise de la chaîne du froid
- Enregistrements et traçabilité