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Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production »

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    Stagiaire

    Votre responsable formation

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.


    Les pourquois de l’hygiène



    • Toxi-infections alimentaires, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise

    • Micro-organismes : fonctionnement et conséquences sur les produits

    • Etude des voies de contamination à l’abattoir et en découpe

    • Dangers physiques et chimiques


    Les moyens de maîtrise dans le secteur abattage-découpe



    • Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène par le personnel

    • Nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes

    • Maîtrise de la chaîne du froid

    • Enregistrements et traçabilité


    Les problèmes concrets rencontrés par le personnel : échanges et analyse


    Les erreurs à ne plus commettre : retour sur les observations


    Les autres experts

    Leroux

    Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

    Alain LE ROUX

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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