Hygiène en atelier d’abattage-découpe – Formation « Opérateurs de production »
Programme de la formation
Les apports sont illustrés par la relecture des vidéos et photos des pratiques observées lors de l’audit.
Les pourquois de l’hygiène
Toxi-infections alimentaires, risque pour la santé du consommateur et pour l’entreprise
Micro-organismes : fonctionnement et conséquences sur les produits
Etude des voies de contamination à l’abattoir et en découpe
Dangers physiques et chimiques
Les moyens de maîtrise dans le secteur abattage-découpe
Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène par le personnel
Nettoyage-désinfection : méthode et erreurs courantes
Maîtrise de la chaîne du froid
Enregistrements et traçabilité
Les problèmes concrets rencontrés par le personnel échanges et analyse
Les erreurs à ne plus commettre : retour sur les observations
Les autres experts
Quelques mots clés
Sécurité des aliments