Consommation : Les produits du porc résistent en 2022

L’année 2022 se clôture sur un recul de la consommation de viande de porc (1) de 0,6% en volumes cumulés sur l’année et de 0,4% pour ceux de charcuterie (2) dans un contexte d’inflation modérée avec resp. +5% et +3,3%.

L’augmentation des investissements promotionnels (+10,6% en viande de porc et +7,6% en charcuterie) a permis de contenir en partie l’inflation. La charcuterie doit son recul à l’érosion des volumes d’achat par acheteur (-0,7%) puisqu’elle enregistre une fréquence d’achat à +5,4%. Par rayon, la charcuterie libre-service se tient à +0,9% tandis que la coupe, avec à peine un quart des volumes, s’inscrit à nouveau en forte baisse (-4,5%). Dans le contexte de tension prix, les premiers prix continuent à bénéficier de gains de volume (+4,5%) atteignant désormais 15,8% des volumes de charcuterie. Les MDD sont en légère hausse +0,2% alors que les marques nationales régressent (-2,3%).

En décembre, la baisse de volumes en viande de porc s’est appréciée à -1,1% sur un an avec des écarts en faveur de la viande brute ou pièce (+4,7% ; 8,85 €/kg) tandis que les élaborés de porc (saucisserie, porc demi-sel…) dévissent (-16,3% ; 9,46 €/kg). La charcuterie, sur la même période, enregistre une hausse de ses volumes (+1,5%). Au sein de cette catégorie, les jambons cuits progressent (+1,5%) de même que les saucisses pâtes fines (+7,5%), les rillettes (+7%) et les pâtés (+5,7%). A l’opposé, les lardons poitrine bacon se rétractent de 0,6 % mais surtout les jambons crus (-12,4%).