Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
L’IFIP gère deux réseaux d’intercomparaison de laboratoires, pour les analyses…
La publication du Code des Usages de la charcuterie en…
Télécharger directement ce GUIDE en PDF Ce guide de bonnes…
Journée dédiée à la sécurité microbiologique des aliments coorganisée par…
Selon le décret paru au Journal Officiel le 29 juin 2022, la…
Questionnement d’une entreprise transformatrice de produits élaborés à base de…
L’IFIP et la FICT lancent le Programme de Recherche ALISTER…
Question : Dans une lettre d’information de l’IFIP, j’ai trouvé…
Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en…
Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…
Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…
Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et…
Thierry Lhommeau, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est en charge des études sur les technologies de transformation des salaisons sèches. Il…
En août, avec un prix du porc vif qui reste…
Au cours des derniers mois, l’inflation s’est atténuée. Cependant, les…
La hausse des prix du porc vif en juillet sur…
Alors que le cours du porc à la production s’affiche…
Dans un contexte de maintien des prix du porc à…
Dans un contexte d’augmentation des prix du porc à la…
Face à la légère augmentation des prix du porc à…
Dans un contexte de relative stabilité du prix du porc…
Dans un contexte de stabilisation du prix du porc à…
En 2023, le secteur des produits secs au sud de…
Les prix sortie usine se replient désormais en charcuterie comme…
Le Conseil de Paris a récemment voté la mise en…
En restauration commerciale, le label « fait maison » existe…
La concurrence féroce entre Européens, Brésiliens et Américains ne s’est…
Dans un contexte de repli du prix du porc à…
Dans un contexte de détente du prix du porc à…
Face à l’affaiblissement majeur des exportations européennes sur les marchés…
Au premier semestre 2023, les exportations françaises chutent tandis que…
Avec un prix du porc vif en recul et une…
La tension entre l'offre et la demande participe à la…
Bien que la hausse soit survenue plus tardivement, les prix…
Les exportations européennes continuent de s’affaiblir, en particulier en Asie,…
En avril, le prix des pièces poursuit sa tendance haussière…
En avril 2023, l’inflation alimentaire (hors boissons alcoolisées), malgré des…
Début 2023, les importations françaises en provenance d’Espagne, d’Italie, d’Allemagne…
En ligne avec la montée du prix des pièces, les…
L’année 2022 se clôture sur un recul de la consommation…
Bien que l’année 2022 ait été très incertaine sur le…
Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, code des usages – 2025
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: 990 €
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure)
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: Sur demande
Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées – 2024 2025
Sabine JEUGE
Responsable de la formation
Présentiel 14 heures
Prix: 950 €
Connaître la technologie des jambons et autres pièces cuites – 2025 (sur mesure) 14 heures
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: Sur demande
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2025 (sur mesure)
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 4 à 7 heures
Prix: Sur demande
Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024 2025
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Distanciel 4 heures (13h à 17h)
Prix: 300 €
LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures
Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2025 (sur mesure)
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande