Marché des pièces de découpe de porc : accalmie en fin d’année après un net repli en novembre

Après un recul marqué des cours en novembre, les prix des pièces de découpe de porc semblent se stabiliser en décembre sur le marché français. Les tendances demeurent toutefois contrastées selon les pièces, dans un contexte influencé par des baisses prononcées en Espagne et en Allemagne.

En lien avec la baisse des cours sur le marché de Rungis en novembre (-0,8  % sur un mois), les prix d’achat des pièces de découpe origine France relevés par les charcutiers salaisonniers, affichent des reculs significatifs. Les longes (-3,1 %), épaules (-3,3 %), maigres (-3,5 %) et jambons (-4,0 %) sont les plus touchés. À l’inverse, les poitrines et les gras conservent une orientation positive, avec des hausses respectives de +0,4  % et +2,1  %. Ces évolutions s’inscrivent dans un contexte de repli général sur le marché européen, notamment sous l’effet du recul des cours espagnols.