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Marché des pièces de découpe de porc : Stabilité des cours en France et rebond mesuré en Europe
Après un mois de repli en février, le marché français des pièces de découpe de porc s’inscrit dans une grande stabilité en mars, tandis que l’Espagne et l’Allemagne ont enregistré une hausse des cours rapidement interrompue.
Des prix d’achats en recul en février chez les charcutiers-salaisonniers
En février, les prix d’achats des charcutiers-salaisonniers français se sont inscrits en baisse sur l’ensemble des pièces de découpe par rapport au premier mois de l’année. Le recul est particulièrement marqué pour l’épaule (-4,4 % par rapport à janvier) et le maigre (-3,9 %). La longe (-2,7 %) et la poitrine (-2,0 %) enregistrent également des diminutions notables. Le jambon recule plus modérément (-1,4 %) et le gras reste quasiment stable (-0,3 %). Ces évolutions à la baisse sont plus marquées que la dynamique de repli du prix du porc vif en tout début d’année.
Indices de prix des pièces achetées par les salaisonniers en France en 2026/2025
Auteur
Ingénieure d’études - Experte en charge de l’analyse des marchés du porc et du commerce international
