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Prix du porc sortie usine : Dynamiques contrastées côté viande et charcuterie
Le début d’année 2026 se caractérise par une dynamique contrastée sur les marchés de la viande de porc et de la charcuterie. Tandis que les prix sortie usine du porc frais poursuivent leur repli sous l’effet des ajustements saisonniers et d’une intensité promotionnelle accrue, la charcuterie cuite enregistre une détente marquée sur un an, favorisant le redémarrage de la consommation. À l’inverse, certains segments tels que pâtés, terrines et produits embossés résistent ou progressent, portés par des coûts spécifiques ou une demande toujours soutenue.
Viande de porc : repli saisonnier des prix, accentué par les promotions
En fin d’année 2025, les prix du porc frais ont poursuivi leur mouvement baissier. Le mois de janvier, marqué par un pic promotionnel, affiche une diminution de 3,7 % des prix sortie usine des côtes de porc fraîches sur un mois. L’écart annuel se stabilise : les prix demeurent inférieurs de 8,4 % à ceux de janvier 2025.
Détente marquée des prix en salaison sur un an
Après une orientation à légère baisse en fin d’année, les prix sortie usine de la charcuterie cuite s’affiche à nouveau en recul en janvier 2026 : -0,5 %, après +0,1 % en décembre et -0,6 % en novembre.
Sur un an, les prix pour ce segment repassent sous leur niveau de janvier 2025, en baisse de 3,9 % en moyenne. Les jambons cuits
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
