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Prix du porc sortie usine : fin d’année contrastée, reprise des prix en viande et stabilisation en charcuterie
Les prix industriels de la filière porcine restent orientés à la baisse en 2025, mais la baisse se modère et un léger rebond apparaît en fin d’année. La viande de porc fraîche remonte en décembre après plusieurs mois de baisse, tandis que la charcuterie tend globalement à se stabiliser. Cette accalmie marque une possible fin — ou une pause — dans la phase de recul des prix observée depuis le début de l’année.
En viande de porc, reprise des prix après le recul précédent
Les prix sortie usine des côtes de porc fraîches repartent à la hausse en décembre (+3,2%) sur un mois, inversant la tendance du mois précédent (-4,6 %). Cette remontée intervient dans un contexte où le repli des cours s’atténue en fin d’année, notamment avec la fin des opérations promotionnelles liées aux fêtes. L’écart entre les prix industriels de 2025 et 2024 se réduit également : la baisse atteint désormais -6,9 % sur douze mois à fin décembre 2025/2024, contre -7,8 % un mois plus tôt.
En charcuterie, stabilisation en fin d’année mais le repli reste présent en 2025
Après deux mois de recul, les prix industriels des produits de charcuterie se stabilisent en décembre. Les prix de la charcuterie cuite se stabilisent (+0,1 % sur un mois, après -0,6 % en novembre). En moyenne annuelle, ils affichent une baisse de 3,2 % en 2025 par rapport à l’année précédente. Dans le détail par famille, les prix des jambons cuits restent inchangés sur un mois. Les pâtés et terrines se maintiennent également, avec une quasi-stabilité sur un mois (-0,1 %) et un léger recul en décembre sur un an (-0,2 %).
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
