Marché des pièces : recul des prix des pièces de découpe en octobre

Après des hausses de prix enregistrées chez les charcutiers en septembre, les cours des pièces de découpe se sont réduits à la fin du mois d’octobre sur le marché de Rungis.

En septembre, les indices de prix d’achat ¹ des pièces de découpe origine France confirment les hausses de prix constatées sur le marché de Rungis. Le cours de l’épaule a augmenté de 6 % en un mois, comme la longe. Le jambon était revalorisé de l’ordre de 2 à 4 % et les poitrines de 1 à 3 %. Les abats ont évolué de manière déconnectée avec des hausses de 11 % pour le foie de porc et 13 % pour les joues de porc.
Sur le marché de Rungis au mois d’octobre, l’indice synthétique du prix des pièces de découpe a reculé de 0,3 % en un mois. La baisse reste un peu plus mesurée que celle observée sur le marché du porc à la production. La poitrine (- 1,8 % en un mois) et l’épaule (- 0,9 %) accusent les plus forts reculs de prix. A l’inverse, la longe progresse légèrement (+ 0,2 %) et le prix du jambon reste stable. Les pièces de découpe restent à des niveaux bien supérieurs à 2021, de l’ordre de + 23 à + 42 % selon les produits.
Sur le marché de Barcelone, seule la cotation de la poitrine chute (- 4,5 % en un mois). Les autres pièces de références affichent des prix plutôt stables. Sur le marché de Hambourg, toutes les pièces sont marquées par des reculs significatifs. Enfin, sur le marché italien, le jambon et l’épaule ont vu leur prix progresser de l’ordre de 0,7 %.