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Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes
during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP

Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP

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Auteurs : Carlier M, Martin JL, Duchêne B, Promeyrat A

Fiche technique

Titre :

Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP

Date sortie / parution :

2021

Référence :

XXI EuroFoodChem, 22-24 novembre 2021, Portugal, conférence en ligne, poster

Auteurs

Carlier

Ingénieur d’étude - Experte des normes et réglementations liées aux produits carnés

Martin

Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Promeyrat

Ingénieure d'étude - Experte en biochimie des viandes et des produits transformés

Quelques mots clés

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