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Maîtrise de la technologie de la fumée liquide - qualité organoleptique et sécurité alimentaire. (Programme ACTIA 98.16). 2ème partie : L'atomisation de la fumée liquide

Maîtrise de la technologie de la fumée liquide - qualité organoleptique et sécurité alimentaire. (Programme ACTIA 98.16). 2ème partie : L'atomisation de la fumée liquide

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Auteurs : Mekhtiche L, Martin JL
Pour vérifier l'équivalence du procédé d'atomisation au procédé de fumage traditionnel d'un point de vue technologique, un système d'atomisation raccordé à la cellule de fumage-cuisson d'un atelier expérimental est mis au point. Les conditions de fonctionnement optimal sont rapportées. Les paramètres tels que la pression, la durée des phases ou le nombre de cycles sont réglables et contrôlables. Les avantages et les inconvénients du fumage par fumée liquide, notamment en terme de sécurité, sont présentés.

Fiche technique

Titre :

Maîtrise de la technologie de la fumée liquide - qualité organoleptique et sécurité alimentaire. (Programme ACTIA 98.16). 2ème partie : L'atomisation de la fumée liquide

Date sortie / parution :

1999

Référence :

Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 1999, V. 9, n° 5, septembre-octobre, p. 341-344, 4 p., 1 fig., 2 tab., en français

Auteur

Jeanlucm

Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Quelques mots clés

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