Influence des conditions d'élevage sur les performances de croissance du porc et la qualité des viandes. 2. Caractéristiques du muscle et du tissu adipeux et qualités technologiques et organoleptiques du jambon sel-sec
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Auteurs :
Bouyssière M, Chevillon P, Clochefert N, Juin H, Le Denmat M, Lebret B, Massabie P, Mounier A, Mourot J
Fiche technique
Titre :
Influence des conditions d'élevage sur les performances de croissance du porc et la qualité des viandes. 2. Caractéristiques du muscle et du tissu adipeux et qualités technologiques et organoleptiques du jambon sel-sec
Date sortie / parution :
1998
Référence :
Journées de la Recherche Porcine (Fra), 1998, Vol. 30, p. 43-50
Auteur
Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe