Anesthésie gazeuse des porcs : expertise d'un abattoir équipé du système BACK LOADER d'anesthésie en groupe au CO2

En France, plusieurs abattoirs sont équipés du système d'étourdissement gazeux. Cette étude a évalué les caractéristiques physico-chimiques des viandes de porc produites dans un abattoir équipé du système d'étourdissement par CO2 avec une conduite en groupe (Système BLACK LOADER mis au point par le DMRI Danois et commercialisé par la Société BUTINA). L'inhalation du CO2 a provoqué un abaissement du pH sanguin qui n'était pas lié à l'évolution du pH musculaire, indiquant que les deux paramètres ne sont pas liés. La diminution du pH était lente favorisant une relative absence de viandes exsudatives et indiquant un niveau bas de stress avant l'abattage. Pour la majorité des porcs, les réserves hépatiques ont été mobilisées afin de reconstituer une partie des réserves de glycogène musculaire. Malgré cela, le potentiel glycolytique moyen du muscle Semimenbranosis était relativement bas par rapport à celui rapporté dans la littérature. Les pH ultimes étaient dans les plages normales et en adéquation avec les potentiels glycolytiques. Ils ne sont pas liés avec le pH sanguin, donc a priori pas influencés par celui-ci. L'abaissement du taux de glycogène ne s'expliquait pas par des taux d'adrénaline urinaire élevés, indiquant que celui-ci n'est pas uniquement lié au stress, mais que d'autres facteurs sont impliqués (jeûne, effort musculaire, attente, apports hépatiques).