Meat quality mapping of the loin : pH vs NIR spectroscopy to predict the cooking yield
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Auteurs :
Vautier A, Gault E, Lhommeau T, Bozec A
Fiche technique
Titre :
Meat quality mapping of the loin : pH vs NIR spectroscopy to predict the cooking yield
Date sortie / parution :
2014
Référence :
60th International congress of meat science and technology (ICOMST), 17-22 août 2014, Punta Del Este, Uruguay, 4 pages
Auteurs
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes
Formateur aux techniques d'élevage et d'abattage de porcs, porcs, bientraitance animale
Ingénieur d’étude - Expert sur les technologies de transformation des salaisons sèches
Ingénieur d’étude - Expert HACCP en abattage-découpe