Prediction of PSE-like zones, ultimate pH and cooking yield by computer image analysis of deboned hams

Auteurs : Vautier A, Monziols M, Lhommeau T, Gault E

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Fiche technique

Titre :
Prediction of PSE-like zones, ultimate pH and cooking yield by computer image analysis of deboned hams
Date sortie / parution :
2016
Référence : 
62e International congress of meat science and technology (ICOMST), 14-19 août 2016, Bangkok, Thaïlande, poster

Auteurs

Antoine VAUTIER

Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes

Mathieu MONZIOLS

Ingénieur d’étude

Thierry LHOMMEAU

Ingénieur d’étude - Expert sur les technologies de transformation des salaisons sèches

Éric GAULT

Formateur aux techniques d'élevage et d'abattage de porcs, porcs, bientraitance animale

Quelques mots clés

Ph+

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