Controlling the microbiological quality of fresh sausages with reduced nitrite content by means of biopreservation
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Auteurs :
Feurer C, Margerin J, Niveau F, Frémaux B, Martin JL
Fiche technique
Titre :
Controlling the microbiological quality of fresh sausages with reduced nitrite content by means of biopreservation
Date sortie / parution :
2017
Référence :
3rd International Symposium on Fermented Meat (ISM), Clermont-Ferrand, 27-29 septembre 2017, poster
Auteurs
Chargée de projets en microbiologie et experte pour la surveillance épidémiologique des contaminants dans la filière porcine - Partenaire du RMT ACTIA Florepro
Ingénieur d’étude, PhD - Expert en microbiologie alimentaire et environnementale
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries