Influence of reduced levels or suppression of sodium nitrite on the growth of psychrotrophic Clostridium botulinum group II type B in cooked ham and frankfurters
Ajouter à ma liste
Auteurs :
Lebrun S, Frémaux B, Van Nieuwenhuysen T, Crévecoeur S, Vanleyssem R, Denayer S, Nassy G, Daube G, Clinquart A
Fiche technique
Titre :
Influence of reduced levels or suppression of sodium nitrite on the growth of psychrotrophic Clostridium botulinum group II type B in cooked ham and frankfurters
Date sortie / parution :
2019
Référence :
65th International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), 4-9 août 2019, Potsdam/Berlin, Allemagne, poster, p. 28
Auteurs
Ingénieur d’étude, PhD - Expert en microbiologie alimentaire et environnementale
Directeur du pôle Viandes et Charcuteries