APPLIS IFIP
Effect of freezing during on oxidation of backfat from pig fed N-3 pufa rich diets

Effect of freezing during on oxidation of backfat from pig fed N-3 pufa rich diets

Ajouter à ma liste
Auteurs : Promeyrat A, Le Roux A, Vautier A, Lhommeau T
In meat products, lipid oxidation affects:
1. the safety due to the formation of secondary peroxidation products ;
2. the nutritional value with the degradation of essential fatty acids ;
3. the sensory quality with changes of fl avor and color ;
Unsaturated fatty acids are highly sensitive to the oxidation process.

Fiche technique

Titre :

Effect of freezing during on oxidation of backfat from pig fed N-3 pufa rich diets

Date sortie / parution :

2021

Référence :

67th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Cracovie, 23-27 août 2021, poster

Auteurs

Promeyrat

Ingénieure d'étude - Experte en biochimie des viandes et des produits transformés

Leroux

Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe

Vautier

Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes

Quelques mots clés

Ce site utilise des cookies afin d’améliorer votre expérience utilisateur et de réaliser des statistiques d’audience.
J'accepteJe refuseEn savoir plus