Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP
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Auteurs :
Carlier M, Martin JL, Duchêne B, Promeyrat A
Fiche technique
Titre :
Effect of sodium nitrite dose on lipid oxidation and colour changes during the shelf-life of refrigerated pork liver pâtés packed in MAP
Date sortie / parution :
2021
Référence :
XXI EuroFoodChem, 22-24 novembre 2021, Portugal, conférence en ligne, poster
Auteurs
Ingénieur d’étude - Experte des usages et réglementations liées aux produits carnés
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries
Ingénieure d'étude - Experte en biochimie des viandes et des produits transformés