Obtention des spores thermorésistantes de Clostridium perfringens issues de la filière porcine

Certaines spores bactériennes peuvent résister aux températures de cuisson utilisées dans la production des charcuteries.
Lorsque l’environnement leur devient de nouveau favorable, elles sont en mesure de germer et de se développer au sein des produits finis.
Les bactéries sporulées peuvent entraîner une détérioration des produits et, pour certaines espèces comme Clostridium perfringens, être à l’origine d’intoxications alimentaires.
À ce jour, aucun consensus n’a été établi dans la littérature scientifique concernant la méthode de production des spores thermorésistantes de C. perfringens.
C’est pourquoi, l’objectif de cette étude était de mettre au point un protocole de sporulation adapté aux souches de C. perfringens issues de la filière porcine, d’évaluer son efficacité pour la production de spores thermorésistantes et d’analyser l’effet de la congélation sur leur viabilité.