Efficacité du nettoyage-désinfection des camions frigorifiques

Lors d’une précédente étude (2003), les contrôles réalisés après nettoyage-désinfection des camions frigorifiques avaient fait apparaître une situation préoccupante avant chargement: les deux tiers des prélèvements étaient jugés comme microbiologiquement sales, et 15% des sites étaient contaminés en Listeria monocytogenes.Les protocoles mis en place étaient donc apparus comme insuffisants pour assurer le chargement des viandes dans des camions suffisamment nettoyés et désinfectés, au regard en particulier du dangerListeria monocytogenes.En avril 2010, une nouvelle campagne d’observations a été réalisée dans 4 entreprises, avec différents types de protocoles basés sur des pratiques industrielles et/ou des recommandations de fournisseurs de produits de nettoyage-désinfection.L’objectif de cette étude est de définir et de valider un protocole standardisé pour le nettoyage et la désinfection des caisses de camion frigorifique utilisées pour le transport des viandes nues ou emballées.