Documentations

Effet du nitrite de sodium sur la formation des nitroso-composés, l'oxydation des lipides et la couleur des pâtés de foie

Depuis 2015, l’ajout d’additifs nitrés, en particulier le nitrite de sodium ou E250, dans les produits de la charcuterie et de la salaison est fortement remis en cause. Cette demande…

Réactivité chimique des saucissons secs nitrosation, nitrosylation, oxydation

Le programme ADDUITS, financé par un consortium de 24 entreprises de charcuterie et salaison, a pour objectif d’acquérir des connaissances sur la chimie des nitrites pour proposer une prévention ciblée…

Devenir du nitrite des charcuteries/salaisons durant la digestion et formation de nitrosamines et composés N-nitrosés (NOCS)

Les nitrites et nitrates sont soupçonnés d’être à l’origine du lien épidémiologique entre les charcuteries et l’apparition du cancer colorectal chez les gros consommateurs. Or le nitrite a un rôle…

Taux de fonte du foie gras de canard par imagerie hyperspectrale et spectroscopie proche infrarouge

La sélection des foies gras crus pour la transformation (classement des foies gras) se fait en abattoir suivant de multiples critères dont un des plus importants est l’estimation du taux…

Méthodes d'identification de foies gras de canards après congélation / décongélation

La vente de foies gras de canards frais est essentiellement concentrée sur la période des fêtes de fin d’année ce qui conduit ponctuellement à un déséquilibre entre la demande et…

Composition du gain du poids : effet de la génétique

L’efficience alimentaire est un axe important de la compétitivité de la filière porcine et de la réduction des rejets dans l’environnement. La technologie de la tomographie à rayons X (scanner)…

Composition du gain du poids : effet du rationnement

La finalité de l’élevage étant actuellement surtout de produire du muscle, il convient de s’interroger sur la pertinence des critères zootechniques usuels, qui s’appuient sur le gain de poids vif,…

Utiliser l'imagerie hyperspectrale pour prédire la qualité technologique du jambon cuit

Pour le marché du jambon cuit supérieur, les exigences technologiques sont connues. Les paramètres de qualité de viande permettant de les prédire le sont également et font l’objet de mesures…

Qualité bouchère des viandes de porc : filières Label Rouge, Agriculture Biologique, certification de conformité produit, Bleu Blanc Cœur…

Les filières différenciées telles que les filière Agriculture Biologique, Label Rouge (LR) ou les filières présentant une plus-value nutritionnelle comme la filière Bleu Blanc Coeur (BBC) concernent les consommateurs clients…

Réseau Mixte Technologique Filarmoni : Economie des filières agroalimentaires

Le RMT Filarmoni est un Réseau Mixte Technologique reconnu par le Ministère de l’Agriculture. Il traite de l’économie des filières agro-alimentaires animales (viandes porcine, bovine, ovine, volailles et oeufs, produits…

Analyse de l'offre des produits du porc dans la consommation en France

Depuis 2020, la consommation à domicile des produits du porc a connu une embellie, en rupture avec l’érosion observée ces dernières années. En fin d’année 2021 selon l’Insee, le chiffre…

Consommation et distribution de porc en France

L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel…