Documentations

Qualité des poitrines : facteurs de variation

Plusieurs industriels ont constaté une augmentation de la proportion de poitrines grasses et ce, malgré l'augmentation moyenne de la TVM des carcasses ces dernières années et du TMP plus récemment.…

Yersinia enterocolitica dans la filière porcine : étude de niveaux de prévalence au sein de la filière (animaux vivants, carcasses, viandes, environnement de production)

Yersinia enterocolitica est la troisième bactérie cause de pathologies digestives et extradigestives d’origine alimentaire, derrière Campylobacter et Salmonella. Récemment, le taux d’incidence des cas de yersinioses humaines attribuables à la…

Manuel d’application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de porcs - 2009

En cohérence avec le principe de responsabilité posé par le "Paquet Hygiène", ce GBPH s'intéresse à toutes les activités dont est responsable l'éleveur. Les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le…

Cartographie des flux à l’aval de la filière porcine de la sortie des abattoirs à la mise à disposition du consommateur final

Entre l’abattage et la mise à disposition du consommateur final, la viande de porc transite par différents opérateurs industriels et commerciaux, suivant de nombreux circuits, pour se retrouver sous forme…

Measuring gaseous emissions from stored pig slurry

The study tested the use of dynamic floating chambers to measure emissions factors of ammonia (NH3), nitrous oxide (N2O) methane (CH4) and carbon dioxide (CO2) from stored pig slurry and…

Consumer acceptability in 2010 of entire male meat in processing meat industry of sausage, lardon, dry sausage and cooked ham

The acceptability of 4 processing products of the French pig meat industry processed with entire males pigs, females or castrated pigs has been tested by a consumer panel of 100…

On farm pig welfare assessment : comparison between slatted floors and litter based systems

An on-farm welfare assessment method is described. A list of indicators is determined from a bibliography analysis as well as consumers and farmers opinions: behaviour, health, general status, human/animal relationship.…

Bone blackening : what are the risk factors ?

The increased shelf-life of case-ready pork ribs saleable to the public has repercussions on the taste-texture quality of the meat end-product. Although meat colour is preserved, bone blackening has triggered…

Apports de la spectroscopie visible - proche infra rouge sur la détection précoce du défaut jambon déstructuré

Depuis 1998, beaucoup d’études ont été réalisées sur le sujet des « jambons déstructurés » et plus particulièrement sur la description du phénomène et la mise en évidence des facteurs…

Energy consumption in livestock housing (pigs)

In a context of rising energy prices, pig breeders are examining the use of techniques designed to reduce their energy consumption. In pig production, "direct" energy, i.e. the energy consumed…

Ces animaux sont-ils transportables vers l’abattoir ?

Le présent document a été réalisé par INAPORC et COOP DE France Bétail et Viande, avec l’appui technique de l’IFIP et sur la base de travail réalisé par l’UGPVB. Il…

Le travail dans les exploitations porcines et avicoles : spécificité des approches, enjeux et perspectives