Documentations

Recherche de solutions de substitution à l’utilisation de certains ingrédients allergènes

Cette étude a pour but de déterminer la fonctionnalité de composés pouvant être mis en œuvre dans différents produits de charcuterie (jambon cuit, pâté de campagne, saucisses à pâte fine,…

Impact des baisses en sel et gras sur des paramètres de conservation des produits transformés

Depuis plusieurs années, par la volonté des professionnels, mais également pour répondre aux incitations des pouvoirs publics depuis 2002 via les plans nationaux nutrition santé (PNNS 1 et PNNS 2),…

Effets de l’incorporation en engraissement d’antioxydants sur la péroxydation des lipides lors du stockage et de la cuisson

Un des aspects de la qualité de viande pouvant générer certains défauts lors sa transformation (cuisson ménagère, cuisson industrielle, séchage) concerne la stabilité des acides gras.En effet, certains process de…

Transformation à la ferme et circuits courts de commercialisation des produits du porc

La transformation de la vente de porcs à la ferme émerge depuis plus de 10 ans maintenant. Le développement et l’émergence rapide depuis 2-3 ans des circuits courts de commercialisation…

Vers une recommandation de réduction du taux de nitrites dans les différentes familles de charcuterie

La production porcine est fortement attendue sur la question environnementale.Le nitrite dans les produits de charcuterie et salaison est utilisé pour son rôle :- dans la formation de la couleur…

Production de mâles entiers et utilisation des viandes en frais et en salaison

La pratique de la castration est régulièrement remise en cause par les associations de protection animale.La Commission Européenne est à l’initiative sous la pression de WELFARISTES d’une déclaration Européenne sur…

Impact des conditions de salage-salaison sur le développement de la couleur des produits de charcuterie

Cette étude a pour but d’évaluer la dose de nitrite minimale permettant d’obtenir une couleur satisfaisante dans des produits de charcuterie étuvés (lardons) ou cuits (jambon cuit), en relation avec…

Comment est emballée la viande de porc ?

A la demande et avec le financement d’Inaporc, l’Ifip a rédigé une synthèse dont l’objectif était de réaliser un recensement des principaux modes de conditionnement des viandes, des innovations en…

Suivi de la consommation de porc par les ménages

L’IFIP suit, pour le compte de l’interprofession INAPORC, l’évolution de la consommation de porc frais et de charcuterie des ménages au travers des données du panel Kantar (données financées par…

Amélioration des conditions de travail lors du lavage des salles d’élevage

Le nettoyage-désinfection des locaux est un des éléments clés de la maîtrise du statut sanitaire d’un élevage de porc.La phase de lavage est primordiale puisqu’elle conditionne l’efficacité de la désinfection.…

Analyse des modalités de développement de la production porcine biologique française

Contrairement à d’autres filières agricoles biologiques, la production biologique de porcs n’a pas progressé au cours des dernières années.L’objectif du programme est d’analyser les freins à ce développement à l’échelon…

Confort des porcs à l’engraissement selon les dispositions des caillebotis

93 % des places de porcs à l’engrais sont sur caillebotis (SCEES 2008). Cet environnement peut être modifié pour mieux satisfaire les besoins des animaux (besoins de thermorégulation, besoins comportementaux,…