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Etiquetage nutritionnel des produits de charcuterie

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    Employeur

    Stagiaire

    Votre responsable formation

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Etiquetage nutritionnel

    Règlement Inco et Déclaration nutritionnelle

    Etablissement des valeurs à mettre sur l’étiquetage

    Tolérances sur les valeurs

    Données existantes


    Analyses chimiques des produits de charcuterie

    Préparation des échantillons

    Principes des analyses utilisées pour la déclaration nutritionnelle

    Calcul pour la déclaration nutritionnelle

    Identification des besoins d’analyses pour l’entreprise en fonction des produits

    Interprétation des résultats d’analyses des laboratoires.


    Intérêts des analyses physico-chimiques

    Analyses et paramètres calculés

    Qualités des analyses – choix des méthodes, incertitudes sur les méthodes

    Valorisation des analyses


    Caractéristiques physico-chimiques définies dans le code des usages de la charcuterie – salaison, dans d’autres référentiels à définir (LR, IGP, autres pays …) – cas de l’étiquetage nutritionnel

    Principe et exemples

    Définition des besoins de l’entreprise

    Interprétation des résultats


    Contrôles de l’administration

    Plan d’intervention

    Interprétation des résultats


    Etude de cas de l’entreprise

    Analyses et paramètres envisagés : humidité, lipides, protéines, collagènes, sucres solubles totaux, amidons, NaCl (par le dosage des chlorures), Na, nitrites, nitrates, phosphore totale (P205), acides gras, HPD, HPDA, Lipides/HDD, SST/HPD, Coll/P …


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