En janvier, le repli des prix sortie usine se poursuit en viande et en charcuterie

Dans un contexte de relative stabilité du prix du porc à la production et de faiblesse de la demande, les prix sortie usine de l’ensemble viande et charcuterie de porc reculent de manière significative sur un mois. Quant à l’augmentation des prix à la consommation en produits du porc, elle tend à s’atténuer en France comparativement aux évolutions observées en Espagne et au Danemark. En revanche, l’inflation est plus faible en Allemagne.

En janvier, le prix sortie usine des côtes redescend à son niveau de novembre mais reste haussier (+2,4 %) sur un an, porté par l’augmentation du prix des pièces issues de la longe et malgré une consommation à la peine.

Le prix industriel de la charcuterie et de la salaison cuite poursuit son repli engagé depuis mi 2023 et affiche un recul de 4,2 % entre décembre et janvier 2024, dans un contexte de rétraction de la demande. Le prix sortie usine du jambon cuit est également orienté à la baisse (-4,3 %) sur un mois et suit l’évolution du prix du jambon 5D.

Le recul du prix des jambons cuits sortie usine est plus prononcé pour les marques de distributeurs (-3,8 %) que pour les marques de nationales (-0,6 %) participant à creuser l’écart au profit des premières. L’évolution des prix sortie usine des embossés (saucisses et saucissons) chute également (‑1,8 %) par rapport au mois précédent.

Alors que les prix de la gorge, du foie et de la poitrine cutter se stabilisent