Marché des pièces de découpe : baisse plus modérée des prix en octobre

La baisse des prix des pièces de découpe semblait bien engagée en septembre, mais la tendance s’est ralentie en octobre. Dans le même temps, les prix des viandes espagnoles conservent leur niveau élevé.

En septembre, le suivi des indices de prix d’achat des pièces de découpe des charcutiers-salaisonniers français a montré une baisse des prix plus importante que celle constatée sur le marché de Rungis. Alors que l’indice synthétique du marché de Rungis (IMR) a enregistré une baisse de 2,8 % entre août et septembre, les professionnels de la charcuterie-salaison ont enregistré des baisses de prix d’achat des pièces de -2,7 à -8,6 % sur cette même période. La répercussion du prix du porc à la production (-5 % entre août et septembre) a été immédiate sur les prix des viandes sortie abattoir. En revanche, les transformateurs sont toujours confrontés à des prix supérieurs à 2022, pour les trois pièces principales que sont la longe (+8,5 % en moyenne par rapport à septembre 2022), l’épaule et le jambon (+4 %). La poitrine de porc souffre d’une baisse de la demande et son prix est très inférieur à l’an dernier (-9,5 %). 

En octobre, le marché de Rungis a enregistré une baisse des prix des pièces de découpe moins forte que le mois précédent, avec un IMR en recul de 2,4 % en un mois. Le ralentissement des prix intervient en réaction à une baisse du prix du porc moins marquée en octobre qu’en septembre. Parmi les pièces, le cours de la poitrine décroche très fortement (-7,1 % en un mois). Comme le jambon sans mouille, le