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Marché des pièces de découpe de porc : un marché européen qui reste déséquilibré en mai
Le marché européen des pièces de porc reste globalement sous pression. L’abondance de l’offre, renforcée par les disponibilités issues des stocks frigorifiques, limite les perspectives de revalorisation des cours.
France : des coûts matière toujours élevés pour les transformateurs
Sur le marché français, l’indice synthétique des prix des pièces de découpe à Rungis (IMR) reste globalement stable au mois de mai. Seule la longe voit son cours se renforcer à Rungis, soutenue par la reprise des grillades, quoi qu’un peu décevante en ce printemps 2026.
Dans le même temps, les industriels français de la charcuterie-salaison ne semblent pas bénéficier de la stabilité des cours du porc vivant. En mars, les prix d’achat des pièces de porc d’origine France (indices FranceAgriMer) ont enregistré plusieurs hausses marquées : le maigre 80/20 a progressé de 8,3 % sur un mois et l’épaule 4D de 4,1 % par exemple. Les pièces d’origine UE suivent également une tendance haussière.
Indices de prix des pièces achetées par les salaisonniers en France en 2026/2025
Auteur
Ingénieure d’études - Experte en charge de l’analyse des marchés du porc et du commerce international
