Marché du porc : Une remontée des cours encore fragile en Europe

Après plusieurs semaines de repli, les cours du porc se redressent légèrement en Europe, freinés toutefois par un marché de la viande encore atone. Dans un contexte international incertain, la rentabilité des élevages reste sous pression.

Après avoir atteint un point bas entre janvier et février, les cours du porc ont amorcé une remontée sur plusieurs marchés européens ces dernières semaines. Les hausses observées, impulsées notamment par les Pays-Bas et l’Allemagne puis suivies par l’Espagne, s’expliquent en partie par une demande accrue de certains abattoirs profitant des niveaux relativement bas des prix des porcs. Dans l’ensemble, le marché européen apparaît toutefois globalement équilibré entre l’offre et la demande, avec des dynamiques différentes selon les pays.

En France, la situation reste relativement stable. Les prix évoluent peu (-1,0 % en un mois, clôturant le mois de février à 1,41 €/kg) et le marché demeure équilibré. Les poids d’abattage ont reculé d’environ 900 grammes entre janvier et février, tandis que l’activité d’abattage affiche une légère progression : +1,8 % sur les dix premières semaines de l’année en zone Uniporc par rapport à cette même période en 2025. Cette hausse correspond principalement à un rééquilibrage de l’activité après les fêtes de fin d’année, sans traduire pour autant une forte pression de la demande des abatteurs.

Au Danemark, les cours restent globalement inchangés au cours du mois de février, après un repli en première semaine du mois. L’augmentation des abattages en début d’année a permis de résorber les retards observés après les fêtes, mais les opérateurs soulignent un manque de dynamisme persistant sur le marché de la viande, limitant toute progression des prix.

À l’inverse, la situation est plus dynamique en Allemagne, aux Pays-Bas et en Espagne. En Allemagne, la demande des abattoirs s’est renforcée et les abattages ont nettement progressé : +5,4 % sur les dix premières semaines de l’année par rapport à l’an dernier. Les retards d’enlèvement observés en début d’année ont désormais été résorbés. Le prix d’orientation allemand a augmenté de 2,6 % en un mois. Aux Pays-Bas, la dynamique est similaire. Les prix d’appel des abatteurs ont progressé de 3,0 à 3,8 % en un mois.

En Espagne, les abattoirs se montrent également actifs, profitant de prix du porc relativement compétitifs qui favorisent les viandes espagnoles sur le marché intracommunautaire. Le prix au Mercolleida a ainsi augmenté de 3,4 % en un mois.