Prix produits transformés : charcuterie à l’équilibre et côtes de porc en hausse
En mars, le prix des côtes de porc retrouve son niveau de décembre après des baisses promotionnelles en début d’année. Les prix de la charcuterie-salaison se stabilisent après plusieurs mois de recul, avec des jambons cuits à l’équilibre. Les viandes salées, séchées et fumées reculent nettement, pénalisées par une demande faible, tandis que les pâtés, rillettes et produits embossés restent orientés à la hausse malgré la baisse du prix des matières premières.
🧠 À retenir :
En mars, le prix des côtes revient à son niveau de décembre 2024, après une baisse les 2 mois précédents. La charcuterie salaison cuite voit ses prix se stabiliser sur un mois avec des disparités par famille de produit :
Côtes de porc : hausse de prix par effet rebond de la période promotionnelle de janvier-février
Entre février et mars 2025, les prix ont progressé de 2,0 %, mais restent en net recul sur un an, affichant une baisse de 7,9 % par rapport à mars 2024.
Charcuterie : stabilisation des prix avec des évolutions contrastées par famille de produit
Les prix de la charcuterie cuite sont restés stables entre février et mars 2025, mais affichent un recul de 3,9 % sur un an.
En hausse : la charcuterie cuite :
Entre février et mars 2025, les prix des pâtés et rillettes ont reculé de 1,2 %, tandis que ceux des produits embossés (saucisses, saucissons) ont progressé de 0,7 %. Sur un an, les premiers restent quasi stables (+0,2 %), quand les seconds enregistrent une hausse plus marquée (+1,1 %).
A l’équilibre : les jambons cuits :
Les prix des jambons cuits sont restés quasi stables entre février et mars 2025 (+0,1 %), mais accusent une baisse notable de 4,3 % sur un an.
En baisse : Viandes salées / séchées / fumées :
Les prix des viandes salées, séchées ou fumées ont reculé de 1,6 % entre février et mars 2025, et affichent une légère baisse de 0,6 % par rapport à mars 2024.
Source : Insee ; indice 100 = 2021
Evolution des indices de prix de production de l’industrie française pour le marché français
| Mars 25/Février 25 | Mars 25/Mars 24 | |
|---|---|---|
| Côte de porc frais ou réfrigérée | + 2,0 % | – 7,9 % |
| Viande et abat de porc découpé SSF* | – 1,6 % | – 0,6 % |
| Produit à base de viande de porc cuite | = | – 3,9 % |
| dont Jambon cuit | + 0,1 % | – 4,3 % |
| Saucisse et charcuterie similaire | + 0,7 % | + 1,1 % |
| Pâté, rillette et terrine | + 1,2 % | + 0,2 % |
| Plats préparés à base de viande | + 1,2 % | + 1,5 % |
Source : Ifip d’après Insee, base 100 = 2021
L’Insee calcule ces indices à partir d’un échantillon de prix « sortie usine » par enquête auprès d’un panel d’industries tenant compte si possible des remises et des prestations de coopération commerciale (prix 3 fois nets).
La série des prix sortie usine de l’Insee est désormais construite sur une base 2021 en lieu et place de la base 2015.
Source : INSEE
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
