Prix sortie usine : maintien des prix en charcuterie, recul en viande 

En août 2025, les prix industriels sortie usine des côtes reculent tandis que celui de l’ensemble des charcuteries reste stable par rapport au mois précédent dans un contexte de relative morosité de la demande.

En août, le prix sortie usine des côtes de porc fraîches marque un net recul par rapport au mois précédent. L’écart annuel s’établit à -7,1 % par rapport à août 2024, contre -6,6 % enregistré en juillet, dans un contexte où le prix de la longe se maintient à la baisse.

Concernant la charcuterie et la salaison, chacune des catégories de produits affiche de très légères hausses sur un mois situées entre 0,1 % et 0,6 %.

Les viandes salées séchées fumées se relèvent légèrement sur un mois (+ 0,6 %) et leur baisse sur un an est de 1,8 %.

En charcuterie cuite, les prix industriels sont identiques à ceux du mois précédent, tout en restant inférieurs à leur niveau d’août 2024 (-4,4 %). Les jambons cuits suivent la tendance générale (+0,1 % sur un mois) et un écart qui s’accentue par comparaison avec 2024 (-4,7 % contre -3,7 % le mois précédent). Les pâtés et rillettes dépassent à nouveau leur niveau