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Prix sortie usine : stabilité globale des prix, à l’exception de hausses ciblées
Viandes fraîches – côtes
En juillet, le prix sortie usine des côtes se stabilise par rapport à juin. L’écart annuel s’établit à -6,6 % par rapport à juillet 2024, contre -9,3 % observé en juin, dans un contexte de recul du prix de la longe.
Produits transformés – viandes salées, séchées et fumées
Le prix des produits à base de viande et celui des jambons salés, séchés et fumés poursuivent leur progression modérée, avec des hausses mensuelles respectives de 0,6 % et 0,7 %.
Charcuterie cuite
Les prix industriels repartent légèrement à la hausse sur un mois (+0,1 %), tout en restant inférieurs à leur niveau de juillet 2024 (-3,4%). Des disparités apparaissent selon les catégories :
- Les jambons cuits suivent la tendance générale avec une stabilité sur un mois (+0,2 %) et un niveau en repli par comparaison avec 2024 (-3,7 %),
- Les pâtés et rillettes enregistrent une hausse annuelle de 0,8 %, dépassant leur niveau de 2024,
- Les produits embossés (saucisses, saucissons…)
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
