Produits transformés : Sortie de période promotionnelle, prix en charcuterie à l’équilibre et prix des côtes de porc en hausse
En mars, après un repli du prix sortie usine des côtes de porc en janvier et février en raison des promotions, le prix retrouve le niveau de décembre 2024. Concernant la charcuterie-salaison, les prix industriels sortie usine se stabilisent en mars sur un mois après plusieurs mois de recul. Le prix des jambons cuits est à l’équilibre sur un mois. En revanche, celui des viandes salées séchées fumées se replie nettement sur un mois dans un contexte de faiblesse de la demande. Quant au prix des pâtés rillettes et celui des produits embossés (saucisses…), ils restent orientés à la hausse malgré un recul du prix des pièces, des gras et des foies en mars.
🧠 À retenir :
En mars, le prix des côtes revient à son niveau de décembre 2024, après une baisse les 2 mois précédents. La charcuterie salaison cuite voit ses prix se stabiliser sur un mois avec des disparités par famille de produit :
🔺 Côtes de porc : hausse de prix par effet rebond de la période promotionnelle de janvier-février
- Evolution mensuelle des prix février/mars : +2,0 %
- Évolution annuelle des prix mars 2024/25 : -7,9 %
🥩 Charcuterie : stabilisation des prix avec des évolutions contrastées par famille de produit
- Evolution mensuelle des prix février/mars charcuterie cuite : stable
- Evolution annuelle des prix mars 2024/25 : -3,9 %
En hausse : la charcuterie cuite :
- Pâtés / rillettes : -1,2 % février/mars et +0,2 % sur un an de mars 2024/25
- Produits embossés (saucisses, saucissons) : +0,7 % février/mars et +1,1 % sur un an de mars 2024/25
A l’équilibre : les jambons cuits :
- Jambons cuits : +0,1 % mars/février et -4,3 % sur un an de mars 2024/25
En baisse : Viandes salées / séchées / fumées :
- Viandes salées / séchées / fumées : -1,6 % février/mars et -0,6 % sur un an de mars 2024/25
Source : Insee ; indice 100 = 2021
Evolution des indices de prix de production de l’industrie française pour le marché français
| Mars 25/Février 25 | Mars 25/Mars 24 | |
|---|---|---|
| Côte de porc frais ou réfrigérée | + 2,0 % | – 7,9 % |
| Viande et abat de porc découpé SSF* | – 1,6 % | – 0,6 % |
| Produit à base de viande de porc cuite | = | – 3,9 % |
| dont Jambon cuit | + 0,1 % | – 4,3 % |
| Saucisse et charcuterie similaire | + 0,7 % | + 1,1 % |
| Pâté, rillette et terrine | + 1,2 % | + 0,2 % |
| Plats préparés à base de viande | + 1,2 % | + 1,5 % |
Source : Ifip d’après Insee, base 100 = 2021
L’Insee calcule ces indices à partir d’un échantillon de prix « sortie usine » par enquête auprès d’un panel d’industries tenant compte si possible des remises et des prestations de coopération commerciale (prix 3 fois nets).
La série des prix sortie usine de l’Insee est désormais construite sur une base 2021 en lieu et place de la base 2015.
Source : INSEE
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
