Produits transformés : Poursuite de la hausse des prix en charcuterie cuite
Malgré la stabilité du prix des porcs à la production, les prix industriels enregistrent une hausse modérée entre les mois de décembre et janvier tandis que ceux de la viande et des produits crus se replient. Les prix sortie usine de la salaison cuite s’affichent en recul.
En janvier, le prix des côtes recule de 3,9 % par rapport au mois précédent, en ligne avec le cours de la longe sortie abattoir. Sur un an, le différentiel de prix sortie usine des côtes de porc se maintient aux alentours des + 1 %, en lien avec l’érosion de la demande.
En charcuterie, les prix sortie usine des produits cuits s’affichent en hausse par rapport au mois précédent, tout en se maintenant à un niveau inférieur à celui de janvier 2024 dans un contexte d’affaiblissement de la demande. Ainsi, les jambons cuits gagnent 6,1 % par rapport au mois précédent, mais se replient de 4,1 % sur un an. Concernant les prix des produits embossés (saucisses et saucissons) et ceux des pâtés et rillettes, ils s’affichent en hausse d’environ 1,9 % et 0,2% sur un mois mais connaissent une baisse de leurs prix respectivement de 0,9 % et 2,4 % sur un an.
Source : Insee ; indice 100 = 2021
Evolution des indices de prix de production de l’industrie française pour le marché français
| Janv 25/Déc 24 | Janv 25/Janv 24 | |
|---|---|---|
| Côte de porc frais ou réfrigérée | – 3,9 % | – 1,1 % |
| Viande et abat de porc découpé SSF* | – 0,5 % | – 1,5 % |
| Produit à base de viande de porc cuite | + 5,6 % | – 3,9 % |
| dont Jambon cuit | + 6,1 % | – 4,1 % |
| Saucisse et charcuterie similaire | + 1,9 % | – 0,9 % |
| Pâté, rillette et terrine | + 0,2 % | – 2,4 % |
| Plats préparés à base de viande | + 2,5 % | – 2,2 % |
Source : Ifip d’après Insee, base 100 = 2021
L’Insee calcule ces indices à partir d’un échantillon de prix « sortie usine » par enquête auprès d’un panel d’industries tenant compte si possible des remises et des prestations de coopération commerciale (prix 3 fois nets).
La série des prix sortie usine de l’Insee est désormais construite sur une base 2021 en lieu et place de la base 2015.
Source : INSEE
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
