Analyse métagénomique de la dynamique de l’écosystème bactérien de la viande de porc biopréservée
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Auteurs :
Bozec A, Le Roux A, Feurer C
Poster.
L’objectif de cette étude était d’évaluer la dynamique d’évolution de l’écosystème bactérien de la viande de porc biopréservée et emballée sous vide puis stockée à une température de -1,5 °C pendant 12 semaines. L’analyse métagénomique a été utilisée comme un outil de compréhension de l’évolution des flores.
Fiche technique
Titre :
Analyse métagénomique de la dynamique de l’écosystème bactérien de la viande de porc biopréservée
Date sortie / parution :
2016
Référence :
16es Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, 21-22 novembre 2016, Paris, France, poster
Auteurs
Ingénieur d’étude - Expert HACCP en abattage-découpe
Ingénieur d’étude - Expert des bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des process d'abattage-découpe
Chargée de projets en microbiologie et experte pour la surveillance épidémiologique des contaminants dans la filière porcine - Partenaire du RMT ACTIA Florepro