Oméga 3 de la viande : ajout d'antioxydants pour préserver les lipides des graines de lin de l'aliment porc

Dans une démarche nutritionnelle d’enrichissement en oméga 3 de la viande de porc, le maintien jusqu’au produit consommé du niveau des acides gras oméga 3 constitue une priorité pour les opérateurs faisant appel à une allégation nutritionnelle.Une des stratégies pour protéger les acides gras de la peroxydation consiste en l’enrichissement de la ration par des antioxydants : l’extrait de thé vert et la vitamine E ont été testés dans cet essai.L’objectif est d’améliorer les connaissances sur la stabilité oxydative des acides gras par l’étude de l’action protectrice de la supplémentation de la ration en extrait de thé vert (riche en polyphénols) et en vitamine E.Une bande de 140 porcs issus de truies croisées Large White x Landrace inséminées avec de la semence de verrat croisé Large White x Piétrain a été étudiée à la station expérimentale IFIP de Romillé (35) afin de caractériser les performances de croissance, de carcasse et l’évolution de l’oxydation des acides gras à la cuisson lorsque l’aliment contient des antioxydants ou non. 4 traitements ont été mis en place pour étudier l’intérêt de l’incorporation d’un extrait de thé vert (300 ppm) dans un aliment finition contenant de la graine de lin extrudée (2 %) ou non.Un 5ème traitement a été étudié afin de pouvoir comparer l’effet de l’extrait de thé vert à celui de la vitamine E (200 ppm ajoutés en plus de l’apport de base par le complément d’oligo-vitamines) dans un aliment contenant des oméga 3.Tous les aliments sont formulés sur la base d’une teneur en énergie nette de 9.5 MJ/ kg. L’apport en lysine digestible est de 0.87 g/MJ EN avant 65 kg, puis 0.78 au-delà.